Hamurun mayalanması için ne gerekir? Hamuru mayalamak için kullanabileceğiniz üç çeşit maya vardır: yaş maya, kuru maya ve instant maya. Yaş maya ve kuru mayayı kullanmadan önce, biraz şekerle ılık bir sıvıya eklenmeli ve aktive edilmelidir. Instant maya ile farkı, beklemeden doğrudan kullanılabilmesidir. Mayalanmaya etki eden etmenler nelerdir? Bunları şöyle sıralayabiliriz: Hava sıcaklığı (ortam sıcaklığı), tütünün kendi nemi ve fermantasyonun gerçekleşeceği yerin bağıl nemi. Hamurun kabarması için ne yapmalı? Kural: Mayalı hamurunuza şeker ekleyin. Kısacası, şeker açığa çıkaracaktır. Mayadaki mantarlar da bu şekerle beslenir. Hamura ekstra şeker eklerseniz, yani mantarları daha fazla beslerseniz, hamurunuz daha iyi kabarır. Kural 3: Hamur…
Yorum Bırak